泥鳅的营养价值很高，具有滋阴祛湿，清热止渴的功效。虽然泥鳅营养价值丰富，但也不能多吃，因为泥鳅里面含铜，铜过量会导致精神分裂症等精神疾病。而且患有风湿病的人也不要过多食用泥鳅，因为泥鳅中含有很高的尿酸成分，被人体吸收后，会在关节处形成尿酸的结晶盐，会使风湿病症的状况加重。另外泥鳅是偏寒性的食物，孕妇也要尽量减少食用。

    1、一般人都能吃泥鳅。例如：身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者、老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用等这些人都可以食用。

    2、泥鳅不能多吃：

    泥鳅虽然是营养丰富但不能多吃，因为它的维生素非常丰富，一旦过量就会引起营养过剩而无营养，造成食物中毒及过敏。

    3、泥鳅里面含铜吃多了会导致精神疾病：

    泥鳅里面含铜，铜过量会导致精神分裂症等精神疾病。